Le durian. Retenez bien ce nom. Vous ne pourrez pas passer à côté de lui durant votre voyage. Et même si vous ne l’avez pas vu, vous aurez de fortes chances de le remarquer ! Vous allez découvrir dans cet article quelles sont ses particularités.
Retrouvez toutes les spécialités de cuisine locale de l’Asie du Sud Est dans cette rubrique.
Origines du durian
« Du » quoi ?
Le durian est un arbre tropical que l’on trouve en Asie du Sud-Est. Il peut atteindre jusque 25 mètres de haut. Ses feuilles mesurent environ 10 centimètres. Au Cambodge et au Laos on connait surtout le durian pour son fruit, appelé également par le même nom.
Ce fruit est natif d’Indonésie, de Malaisie et de Brunei. Sa production existe en quantité restreinte au Cambodge et au Laos, et dans d’autres pays d’Asie tels que le Vietnam, la Birmanie, l’Inde, le Sri Lanka, la Chine. En Thaïlande, la production y est plus importante.
Le Durian : le souverain des fruits exotiques
En dépit de son odeur désagréable et de son enveloppe épineuse, le durian est couramment qualifié de « Roi des Fruits ». Cela s’explique par la présence en son sein d’une chair généreuse (le fruit peut peser jusqu’à 5 kg), au goût exquis et aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles.
De forme ovoïde et d’aspect singulier, ce fruit est aisément identifiable. On peut le comparer à un litchi géant, arborant une écorce d’un vert chatoyant et truffée d’épines. Sa taille imposante peut en effet atteindre 30 cm de longueur pour 15 cm de diamètre.
Nichée au cœur du fruit, la pulpe est tout aussi intrigante que l’ensemble : c’est une substance crémeuse, veloutée, au goût surprenamment savoureux et inégalable, sans équivalent parmi les autres fruits.
Durian : également le nom de l’arbre
L’arbre porteur du fruit durian est également appelé durian. Il s’agit d’un arbre tropical majestueux, pouvant mesurer jusqu’à 25 mètres de hauteur. Sa structure et ses branches robustes sont nécessaires pour soutenir ces fruits somptueux.
Les fleurs de cet arbre sont aussi stupéfiantes que le fruit : elles poussent en grappes, comptant plusieurs dizaines de fleurs, directement sur le tronc ou les branches. D’une teinte blanc crème, elles dégagent également un parfum plutôt répulsif, mélange d’effluves de beurre rance et d’émanations d’égouts. Une période de 3 à 4 semaines de pluie est requise pour stimuler la floraison de ces fleurs.
Dans la forêt tropicale, les fleurs de durian attirent une multitude d’insectes pollinisateurs, notamment des abeilles. Toutefois, ce sont les chauves-souris nectarivores qui jouent le rôle principal de vecteur de pollinisation et de fertilisation pour cet arbre.
Caractéristiques particulières du Durian
Le durian ou aussi appelé « durion » est un fruit pas comme les autres. Il n’a rien de banal.
En Asie du Sud-Est, on l’appelle le « roi des fruits » car il est très joli graphiquement avec sa peau hérissée de pics d’un jaune-vert, sa taille est aussi impressionnante que son odeur, assez particulière et puissante. Avec ces trois caractéristiques réunie, les autres fruits ont du mal à le dépasser. Je pense que c’est pour cela qu’on l’a désigné comme « roi des fruits ».
Fiche d’identité
Forme : hérissé de nombreuses épines coniques
Couleur : verdâtre. Selon les espèces, cette teinte peut varier, le fruit est alors de couleur brun, rouge ou jaune.
Taille : c’est un fruit volumineux. Il possède en général une longueur et un diamètre de respectivement 30 et 15 centimètres.
Poids : Il pèse environ 1 à 3 kgs et jusqu’à 8 kgs pour certaines variétés !
Selon moi, son odeur est la principale caractéristique s’il ne fallait en retenir qu’une seule. Même les yeux fermés, si on vous tend ce fruit sous votre nez, vous ne vous tromperez jamais. Son odeur est tellement particulière que l’on ne peut pas l’oublier que vous l’appréciez ou pas ! Et son odeur est de plus en plus forte en fonction de la maturité du fruit.
Odeur et saveur
Le durian dégage un parfum extrêmement puissant, un fait indéniable. Néanmoins, cette odeur n’est pas nécessairement désagréable pour tout le monde. Dans nos cultures occidentales, elle est souvent perçue comme répugnante, insupportable, et on aime qualifier le durian de « fruit malodorant ». Mais combien d’entre nous ont réellement humé cette senteur singulière ? Combien se contentent de se fier aux rumeurs ou aux affirmations trouvées sur internet ?
Car dans les cultures orientales, peut-être plus familières avec ce parfum, l’odeur du durian n’est pas autant redoutée. À moins que le fruit soit trop mûr ou que son arôme se soit accumulé dans un espace confiné. En effet, un durian mûr à point et dégusté en plein air ne devrait pas être rébarbatif pour vos papilles gustatives, ou du moins, pas excessivement !
Quant à sa saveur, il n’y a pas de controverse : elle est exquise et difficile à décrire. La consistance de sa pulpe est également remarquable : onctueuse, crémeuse, elle évoque presque un dessert de pâtissier. On y décèle incontestablement des effluves de banane, accompagnées d’une touche de caramel et de saveurs rappelant la noix ou l’amande. Certains y perçoivent même des notes de pêche, d’ananas voire de fraise.
Il est clair que le goût du durian est véritablement unique en son genre, presque indescriptible. La meilleure manière de se faire une opinion est finalement de le savourer.
Aire de production et saisonnalité
Le durian, l’arbre, affectionne la chaleur, à tel point qu’en dessous de 22 °C, il interrompt sa croissance. C’est donc dans les régions tropicales, dépourvues d’hiver marqué, que l’on rencontre les principaux pays producteurs de ce fruit : la Thaïlande, la Malaisie et l’Indonésie sont les trois plus grands pourvoyeurs de durian. De nombreux autres pays d’Asie du Sud-Est produisent également du durian, mais à une échelle réduite.
Ainsi, on trouve des durians frais sur les étals des marchés de la plupart des pays de cette zone de l’Asie (Thaïlande, Malaisie, Singapour, Brunei, Cambodge, Vietnam, Indonésie, Philippines…). Dans cette région du globe, la saison du durian s’étend de fin avril à début octobre.
D’autres pays cultivent le durian en dehors de l’Asie du Sud-Est. On peut notamment citer les États-Unis, dans l’État de Floride, la Polynésie ou encore Hawaï. Les durians hawaïens, quant à eux, atteignent leur maturité aux alentours du mois de novembre.
Vivre avec le durian
Manger le durian : mode d’emploi
A la découpe, le durion est composé de cinq valves contenant chacune jusqu’à cinq graines noyées dans une pulpe blanche onctueuse comme de la crème. Ces graines sont comestibles.
En préparation, on retrouve le fruit comme ingrédient de desserts variés (gaufrettes, au riz sucré à la noix de coco et au durian quel délice !)
Il existe aussi des glaces parfumées, je n’ai pas encore goûté mais je suis tentée d’essayer, car son parfum est vraiment unique.
Les bienfaits pour la santé du durian
En plus de son goût exquis, le durian est riche en nutriments, ce qui en fait un fruit très bénéfique pour la santé. Il contient des vitamines B, C, des minéraux comme le potassium, le fer et le calcium, ainsi que des fibres et des antioxydants. La consommation de durian peut contribuer à renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion, réduire l’inflammation et favoriser la santé cardiaque.
Qualités nutritionnelles
Le durion est un fruit qui sent intensément fort… mais qu’il est bon pour notre organisme ! Et comment ?
> 2 fois plus riche en énergie et en glucides que la moyenne des fruits frais et exotiques, il est donc une source d’énergie.
> 2 fois moins riche en énergie et glucides que la moyenne des fruits secs.
Il contient beaucoup d’amidon, de protéines et de sels minéraux. Comme la banane, il est riche en magnésium et en potassium (permet la formation des os et des dents).
> Il contient une quantité de fibres indispensables pour le transit intestinal.
Qui aime le durian ?
Si tout le monde n’apprécie pas de manger le fruit, en revanche les animaux en raffolent. Les écureuils, les cochons, les orangs-outans, les tigres et les éléphants l’apprécient.
Son odeur est tellement forte, qu’il est interdit dans certains lieux publics et hôtels en Thaïlande. Incroyable mais vrai !
A consommer avec modération
Pour les amateurs, ce fruit est à consommer en petite quantité, du moins, éviter de le manger régulièrement. Lisez les raisons suivantes, vous comprendrez pourquoi.
– Il est un fruit riche en sucres et gras donc très calorique !
– Il est difficile de le croire mais on peut mourir si l’on en consomme trop, il est encore plus dangereux si vous vous essayez au cocktail molotov : alcool + durian
Chaque année en Asie du Sud Est, on recense plusieurs décès causés par une consommation excessive du durion. Les overdoses de durian en Asie du Sud sont une réalité.
En ce qui concerne les overdoses, c’est la vérité. Chaque année, plusieurs décès sont reportés par la presse en Thaïlande, en Indonésie. Effectivement, il est fortement déconseillé aux personnes souffrant d’hypertension d’en consommer. Et aussi aux femmes enceintes.
Recettes et utilisation culinaire du durian
Singulier et novateur, le durian se prête aisément à une myriade de recettes, tant sucrées que salées. En Asie, on l’incorpore dans des pâtisseries, des cocktails, des glaces, des mousses et des confitures.
Dans certaines traditions asiatiques, ce fruit peut également servir d’accompagnement pour du riz blanc, grâce à sa texture crémeuse et son caractère onctueux. Il est ainsi possible de réaliser un plat de riz gluant au durian. Pour confectionner un gâteau au durian, 150 grammes de pulpe suffisent pour élaborer une crème veloutée destinée à régaler huit convives.
Par ailleurs, la manipulation du durian requiert une extrême prudence, car ses épines ne sont pas là pour leur simple aspect décoratif, elles sont bel et bien acérées. Pour ce faire, il est recommandé d’utiliser un torchon afin de garantir une plus grande sécurité.
Mon expérience
J’ai découvert et mangé ce fruit grâce à mes parents. En fait, j’ai commencé à découvrir son odeur via les gaufrettes au durian que mes parents achetaient dans les supérettes asiatiques.
En ouvrant le paquet, s’est dégage une odeur pestilentielle je n’avais jamais mangé de gaufrettes avec une si forte odeur. Ce n’était pas mauvais. Après la consommation, il ne faut pas oublier de refermer le paquet au risque d’empester toute la pièce !
C’est un peu plus tard, que j’ai enfin goûté au fruit puant. Quand je disais à mes parents que cela sentait mauvais, ils m’ont ri au nez et me répondaient que ce fruit était très apprécié en Asie du Sud-Est.
A l’intérieur, je n’avais trouvé ni la consistance ni le goût d’un fruit ! Quel fruit étrange. Ses graines ont une texture crémeuse dans la bouche, similaire à un avocat. En revanche, quand on croque la graine, on comprend clairement qu’on croque également son odeur. Et pour la plupart des gens, qui ont tenté cette expérience, ils l’ont regretté.
La première fois que j’ai senti le durion, je n’arrivais pas à décrire son odeur. A quel parfum pouvait-il ressembler ? A quel fruit, ou à quel autre aliment me faisait – il penser quand je le reniflais ? A rien d’autre, son odeur est UNIQUE et indescriptible. Je ne connais rien de semblable au monde.
Sinon, j’ai découvert un fruit lui ressemblant, que je préfère à ce dernier, connu sous le nom de Jacquier. Il est plus gros que le durian car peut peser jusqu’à 25 kgs mais a des épines moins pointues. Il sent moins fort mais, je préfère son goût !
Qu’est-ce que le durian ?
Le durian est un fruit exotique originaire d’Asie du Sud-Est, principalement cultivé en Indonésie, en Malaisie et en Thaïlande. Il est connu pour sa taille imposante, sa coque épineuse et son odeur forte et particulière. Le fruit contient plusieurs segments de chair crémeuse et sucrée, qui sont très appréciés pour leur goût unique.
Pourquoi le durian a-t-il une odeur si forte ?
L’odeur du durian est due à un mélange de composés soufrés et d’autres composés organiques volatils. Certaines personnes trouvent cette odeur désagréable, voire insupportable, tandis que d’autres l’apprécient. L’odeur du durian est souvent décrite comme une combinaison d’oignons pourris, de fromage affiné et d’amande.
Comment choisir un bon durian ?
Lorsque vous choisissez un durian, vérifiez que la coque est intacte, sans fissures ni trous. La couleur doit être uniforme, généralement d’un vert pâle à un brun-vert. Vous pouvez également sentir le durian pour vérifier s’il est mûr. Un durian mûr dégage une odeur distincte et puissante. Les tiges doivent être légèrement souples et spongieuses au toucher.
Comment ouvrir un durian ?
Pour ouvrir un durian, il est préférable de porter des gants de protection en raison de sa coque épineuse. Placez le fruit sur une surface stable et coupez doucement le long des lignes naturelles de la coque à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ensuite, séparez délicatement les sections pour révéler les segments de chair à l’intérieur.
Comment manger un durian ?
La chair du durian peut être consommée directement à la cuillère, ou être utilisée dans diverses préparations culinaires, comme les smoothies, les crèmes glacées, les gâteaux et les pâtisseries. Le durian est très riche en goût, il est donc préférable de le consommer en petites quantités.
Quels sont les bienfaits du durian pour la santé ?
Le durian est riche en vitamines, minéraux et fibres, ce qui en fait un fruit nutritif. Il contient notamment des vitamines B, de la vitamine C, du potassium, du magnésium et du fer. Le durian est également une bonne source d’énergie, grâce à sa teneur élevée en glucides.
Où peut-on acheter du durian ?
Le durian est généralement disponible dans les magasins asiatiques, les épiceries exotiques et certains supermarchés proposant des produits internationaux. Il peut être vendu entier ou en portions prédécoupées, généralement emballées sous vide pour contenir l’odeur.
Existe-t-il des restrictions concernant le durian ?
En raison de son odeur puissante, le durian est interdit dans certains lieux publics, notamment les transports en commun et les hôtels en Asie du Sud-Est. Il est donc recommandé de vérifier les réglementations locales avant de transporter ou de consommer du durian dans des lieux publics. Dans certains pays, des espaces dédiés à la dégustation du durian sont aménagés pour permettre aux amateurs de savourer le fruit sans causer de désagréments aux autres personnes.
Peut-on congeler le durian ?
Oui, le durian peut être congelé pour prolonger sa durée de conservation et préserver son goût. Avant de le congeler, retirez la chair du fruit et placez-la dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Le durian congelé se conserve plusieurs mois. Pour le décongeler, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
Les animaux peuvent-ils manger du durian ?
Il est déconseillé de donner du durian aux animaux de compagnie, car certains composés présents dans le fruit peuvent être toxiques pour eux. De plus, l’odeur puissante du durian peut perturber leur sens de l’odorat. Si votre animal ingère accidentellement du durian, surveillez-le attentivement et consultez un vétérinaire en cas de signes de détresse ou de malaise.
Comment neutraliser l’odeur du durian dans une pièce ?
Pour neutraliser l’odeur du durian, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude, du charbon actif ou du café moulu. Placez ces substances dans un récipient ouvert et laissez-les absorber l’odeur pendant plusieurs heures. Ventiler la pièce et allumer des bougies parfumées ou un désodorisant d’ambiance peut également aider à masquer l’odeur.
Et vous, quelle est votre expérience avec ce fruit ? Cela vous donne t-il l’envie de l’essayer ?
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J’adore le Durian ,il faut en manger 3 foi pour en être accro.
Effectivement le Jacquier est plus facile à manger.
Vivement mon prochain voyage en Asie pour me regaler !!
Actuellement en Asie je m’arrête pas de de manger des glaces au durian
Pour moi, le durian est la chose la plus excquise que j’ai mangé…acheté via orkos, c’est plus cher, mais la qualité est au rendez-vous…et pire, j’adore même le « fumet »…j’adore aussi le jackefruit, comme tous les fruits, d’ailleurs, et de qualité…et c’est bien là qu’est l’os, la qualité, il y a durian et durian…n’empêche durian et jacquefruit sont au dessus du lot.
Bonjour Theo
Cela fait des années que j’adore le Durian, et lá je suis en Thaïlande pour 4 semaines et je m’en dééélèèècte chaque matin!!!! Ce Fruit est une pure merveille,il porte tres très bien son nom le Roi des fruits. Très belle journée. Judith
Ma première confrontation avec ce fruit a provoqué…un vomissement :-o C’était un « bonbon » au durian. L’odeur et le goût, horrible.
Ce n’est que très récemment, et après de nombreuse années, que j’ai rassemblé mon courage pour goûter le vrai fruit, à Bali.
Et cette fois, cela a été une bonne surprise. La chair est délicieuse.
Rentrant tout juste d’Asie, je n’ai pas mangé de durian cette fois-ci, je me suis juste contentée d’une glace au durian qui est assez délicieux ! En tout cas, bravo pour avoir retenté d’en manger et d’apprécier :D
Moi qui suis tellement fan de fromage fort ou de pâte de crevettes… bizarrement, je ne suis pas attirée par le durian, la texture me rend un peu malade.. j’ai essayé d’y goûter plusieurs fois pour m’habituer, mais ça ne passe toujours pas. Par contre, j’ai pris le risque récemment de goûter un milkshake au durian et c’était plutôt pas mauvais du tout!
La texture du durian est déjà assez difficile à avaler pour moi, mélanger à du lait… il faudrait que j’essaie. Merci pour l’information, je ne savais pas qu’il en existait sous forme de milkshake
Eheh, le durian… Moi c’est pas encore trop l’odeur qui me dérange, je le trouve juste trop écoeurant à mon goût.
Par contre le Jacquier j’adoooore aussi ! :)
J’ai découvert les deux à Bali, mais j’aurai surement l’occasion d’en regoûter d’ici peu vu que je pars au Cambodge en janvier (c’est comme ça que je suis tombée sur ton blog !)
J’ai acheté du jacquier en conserve la semaine dernière car on ne trouve pas facilement le fruit importé en France…
Je te souhaite un bon voyage d’avance alors :)
Enfin je découvre son nom! J’ai toujours regardé ce fuit d’un mauvais oeil avec épines et son odeur heu… particulière mais je ne savais pas comment il s’appelait. Merci à toi de m’avoir illucidé ce mystère.
C est une chance pour toi alors d être tombé sur ce blog !
Oui je me coucherais un peu moins bête
Ah c’est vraiment violent à l’odeur le durian. Pas mauvais à la dégustation mais franchement j’évite d’en avoir chez moi: trop écoeurant comme fumet :D
En plus son odeur empêche de dormir.
Est-ce devenu une mode de critiquer l’odeur du durian ? Car que d’exagérations, sans cesse, au sujet de l’odeur de ce fruit ! « Pestilentiel » ? Allons allons, il faut arrêter d’exagérer.
« Son odeur est tellement forte, qu’il est interdit dans certains lieux publics et hôtels en Thaïlande ».
Faux, il n’est pas interdit dans ces lieux (hôtels, certains transports, etc.) en raison de son odeur qui serait « tellement forte » mais uniquement parce que cette odeur a la faculté d’imprégner durablement certains tissus, notamment des tissus synthétiques.
Les « overdoses de durian », ok mais il faut être plus précis ! Les personnes concernées en ont abusé en quantité : il s’agit toujours de personnes qui en ont consommé des quantités totalement déraisonnables.
« Et pour la plupart des gens, qui ont tenté cette expérience, ils l’ont regretté. ». La plupart = faux car énormément de personnes (occidentales) apprécient le durian.
Stop à la propagation d’infos exagérées et erronées !
Je ne sais pas si c’est une mode de critiquer le durian, mais à travers de cet article, je faisais part des « on dit » et de mon expérience. Heureuse de comprendre que vous défendez ce fruit :)
J’aime bien ce fruit même si je trouve qu’il a un peu un goût de chewing-gum. Tu ne trouves pas ?
Une overdose de Durian !! Si j’avais su qu’on pouvait mourrir d’une overdose de fruit, c’est bon à savoir :)
Concernant les calories, il n’y a aucun doute la dessus, ce fruit est très sucré et à une consistance assez conséquente.
Chewing-gum? Non, je pensais plutôt à un goût de bonbon. La forte odeur me fait penser à un truc chimique. Oui overdose de durian cela existe. Oui un fruit assez nourrissant, il vaut mieux vu son odeur :D